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体球网手机新版比分:福建小餐飲:善用數字化,迎來收獲季

//www.491801.live  2019-12-06 09:27:59   來源:福建日報  【字號

体球即时比分网007qq www.491801.live   過去提及走南闖北的福建小餐飲,人們能想到的似乎只有沙縣小吃等寥寥數種??煽詒雋嗣慈漲胺⒉嫉摹侗鏡厴罘裥幸抵行∩袒Х⒄貢ǜ妗廢允?,福建籍中小商戶在外省開店交易額高居全國第一。據口碑餓了么公關部門介紹,這主要統計的是福建籍中小餐飲企業。業內人士認為,善用數字化工具和服務,進行全渠道運營,尤其是關注用戶運營,成為福建小餐飲崛起的關鍵因素。

  借力“用戶思維”

  新品牌精準開店

  沈茶,一家起家于福州的奶茶店,僅用了1年半時間就發展到180多家加盟店,覆蓋7個省份,門店存活率高達98%,成為福建籍中小餐飲商戶在外經營的佼佼者。

  “一家茶飲門店的選址,需考慮的因素繁多,如人流量、客群定位、競爭對手布局等,還有房租、水電、人工成本?!鄙蠆柙擻薌嚳較兔魈寡?,創業初期在門店選址上經常感到頭疼?!暗筆?,我們使用城市熱力圖作為數據化輔助工具,但以這樣粗顆粒的數據作為決策支撐,顯然還不夠?!?/p>

  “如果只能使用傳統的調研手段獲得數據,很難避免被時代淘汰?!本凼教鸕愕母V萜笠倒惴莢暗氖諧∽薌嗾懦辛餉慈銜?。廣芳園品牌定位中端消費人群,聚焦三線及以上城市,主要將門店布局于商圈、CBD、大面積住宅區等區域。

  如今,在沈茶加盟扶持方針中,“店肆規劃”高居榜首,這是沈茶最有信心的能力。總部指導門店的規劃,可以讓加盟商快速精確地開店運營?!翱燜佟焙汀熬貳筆瞧渲幸俗⒛康墓丶?。企業的底氣就來自第三方外賣平臺的數據服務。

  事實上,走出福建的沈茶聚焦于三四線城市,而在這些城市商業和消費數據獲取的難度恰恰極高?!拔頤強?家店后,就與餓了么簽訂了小連鎖認證等合作,把整個連鎖體系全面對接餓了么平臺,方便品牌與平臺之間的數據交換,解決了跨城統管問題?!狽較兔鶻檣芩?。

  “茶飲好不好賣?什么價位賣得最好?”在陌生的外地市場,方賢明使用口碑餓了么提供的周邊同品類外賣消費數據,作為門店選址的參考。同時,利用外賣平臺的線上流量,增加了門店線上消費客戶,迅速在異地站穩腳跟。

  張承聯也認為,在客群的職業、性別、消費能力、消費習慣、飲食習慣、口味偏好等方面,外賣平臺擁有多個維度的海量數據,更有將其歸納、整理、分析的能力?!壩當Т笫?,是行業的大勢所趨?!彼銜?,平臺一方面能提供海量的數據,一方面擁有強大的數據處理能力,能幫助中小商戶實現智慧化運用,這正是經營者所期待的“還數于商戶”。

  福建師范大學經濟學院副教授唐杰認為,餐飲行業的數字化經歷了從“傳統流量紅利時代”向“數字化紅利時代”轉變,借力數字化的思維也從“流量思維”跨越到“用戶思維”。在這個過程中,互聯網平臺通過選址、餐品優化、供應鏈到預定、支付的全鏈路數字化產品和服務,與更多餐飲品牌打通會員體系,提升精準營銷能力,向垂直行業輸出各項數字化能力,讓餐飲這個傳統行業,看到了數字化帶來的無限可能。

  擁抱“數字運營”

  老字號輕裝上陣

  最近,位于福州文博路上的一家老牌小吃店“福清滑”,隨著熱播美食節目《早餐中國》的探訪,火了起來,成了遠道而來的游客和當地美食愛好者的打卡地。

  這家小吃店已有50多年歷史,是家傳老店。第一任店主依妹,是福清市漁溪鎮家喻戶曉的滑粉民間高手,靠著走街串巷賣一碗2毛錢的滑粉,拉扯幾個孩子長大。如今依妹已過世,兒子施明光繼承家業。

  施明光每天會親自去市場挑選最新鮮的食材,但起早貪黑非常辛苦,于是,他想到借助互聯網采購平臺。

  美團旗下的餐飲供應鏈平臺——快驢進貨,成了施明光日常采購的好幫手。他在平臺上訂購大米和蔬菜類產品,每天無需辛苦地搬運進貨,只要在店里等著快驢送貨上門即可。

  美團的數字化助力,讓這家老店煥發出新的活力。餐廳后端采購一直是餐飲行業的痛點,快驢進貨如今已是為我省數萬家餐飲商戶提供餐飲供應鏈服務的好助手。

  美團快驢事業部區域采購與業務發展部福州二區負責人韋小松告訴記者,小餐飲門店作為采購單體,大多沒有足夠的議價能力,傳統采購模式讓利潤越來越薄。而快驢進貨則是通過食材采集和源頭直采來降低流通環節的成本,讓更多的中小微餐飲企業節約采購成本,提高利潤。

  “過去常?;嵋蛭行┎似訪揮兇急負?,臨時跑去市場買。關鍵的是,市面上的批發價格還貴?!蓖趵鱸剖竅妹乓患伊鴕放頻木?,她介紹,借助快驢平臺,餐廳的食材采購成本降低5%~10%左右?!跋衷詮ぷ魅嗽?點多過來準備菜品,貨物就已配送到門店了,省心、省力又省錢?!蓖趵鱸聘嫠嘸欽?。

  采訪中,記者了解到,美團還與黃則和、豪客來等我省知名餐飲連鎖品牌合作,在產品開發、新店選址、精準營銷等領域為品牌提供戰略決策支持。

  美團創始人兼CEO王興認為,餐飲行業的供給側數字化是巨大的機遇,也是很大的挑戰。正如快驢進貨,幫助餐廳實現供應、聚合需求,通過美團的倉儲和物流進貨,提高餐飲商戶效率和盈利點,是一個值得持續探索的數字化嘗試。

  記者手記>>>

  擁抱數字化

  從網頁點評,到團購崛起、外賣崛起,再到現在的數字化運營……過去兩年,餐飲行業的數字化正從理念上經歷巨變,從流量運營思維回歸人的維度,即關注經營者和消費者本身。

  采訪中,無論是口碑餓了么,還是美團點評,似乎都在強調全鏈路數字化。而不少小餐飲經營者如今也在平臺加持下,深諳數字化運營的秘訣。數字化對于餐飲行業影響,已從前端走向了消費者未必看得見的后端。但應該看到,盡管數字化不再是“一副面孔”,卻始終沒有脫離以用戶需求為中心、以大數據分析為基礎,目的都是更好地了解消費者的消費行為、習慣、審美與邏輯,讓經營者作出更優化的經營決策。

  在數字化的全面加持下,餐飲業煥發出新的活力。其中,海量且真實的行業數據,可讓餐飲從業者對行業變化保持高度的敏感。福建小餐飲如今呈現勃勃生機,或許正是積極且勇敢地擁抱“數字化”帶來的利好。

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